เพิ่งตระหนักว่า เพียงบดกาแฟด้วยมือ เราก็พอรู้แล้วว่ากาแฟนั้นๆ จะรสชาติดีหรือไม่ดีแค่ไหน

นี่พูดโดยทั่วไปนะครับ (เพราะจริงๆ แล้วก็มีข้อยกเว้นอยู่อีก) คือถ้าดูจากรูปลักษณ์ภายนอก กาแฟที่ดีมักจะมีความมันวาว แปลว่ามีน้ำมันเคลือบผิวเยอะ ในขณะที่กาแฟเก่าๆ หน่อย มักจะแห้งกว่า

กาแฟที่มีน้ำมันเยอะ เวลาบดด้วยมือจะรู้สึกได้ถึงความเรียบลื่นของการบด จังหวะที่หมุนก้านบดนั้นรื่นรมย์มากๆ

เมื่อการบดเรียบลื่น ผลลัพธ์ก็คือได้กาแฟบดที่มีความสม่ำเสมอ กาแฟที่ออกมาจึงมีรสชาติตามที่เราอยากได้ (เช่น รู้ว่าเมล็ดแบบนี้ต้องชงวิธีไหน บดหยาบละเอียดแค่ไหนในวันนี้ และใช้น้ำปริมาณมากน้อยแค่ไหน ฯลฯ)

อย่างไรก็ตาม กาแฟที่บดมือยากไม่ได้แปลว่าไม่อร่อย แต่จะทำให้การ brew จะยากขึ้นไปอีกขั้น เพราะผงกาแฟที่บดออกมาได้นั้นจะไม่สม่ำเสมอ มีความเล็กบ้างใหญ่บ้าง จึงต้องชงเก่ง ช่างสังเกต และปรับเปลี่ยนวิธีขณะชง (เช่นเวลาดริพ) หรือช่วงเวลาที่น้ำสกัดกาแฟ – อยู่ตลอดเวลา

ผลที่ได้จึงน่าจะคาดเดาได้ยากกว่า

อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้นอื่นๆ อีก เช่น ถ้าเป็นกาแฟที่มีเนื้อผลไม้ (ของผลกาแฟ) ติดอยู่ด้วย การบดอาจจะไม่เรียบลื่นเท่าเม็ดกาแฟที่ผ่านการล้างมาแล้ว แต่ก็จะให้กลิ่นรสเฉพาะตัวอีกแบบหนึ่ง หรือกาแฟบางอย่างถึงน้ำมันจะค่อนข้างแห้ง แต่หากสารประกอบภายในเมล็ดกาแฟยังอยู่ดี ก็อาจจะให้กลิ่นรสในแบบที่ต้องการได้

เรื่องของกาแฟนั้นซับซ้อนและละเอียดอ่อนมากอย่างนี้นี่เอง