คนชอบคิดว่า การอบเค้กเป็นเรื่องของ ‘สูตร’ คือต้องหาสูตรดีๆมาทำ ถึงจะได้เค้กอร่อยๆออกมา
แต่ที่จริงแล้ว เค้กไม่ใช่เรื่องของ ‘สูตรสำเร็จ’ ใดๆ เค้กเป็นเรื่องของ ‘อัตราส่วน’ และ ‘ความเข้าใจในอัตราส่วน’ นั้นๆ มากกว่า
ถ้าท่องจำ ‘สูตร’ เราก็จะทำเค้กเป็นแค่อย่างเดียว ยิ่งเค้กนั้นวิลิศมาหราซับซ้อนเท่าไหร่ เราก็จะยิ่งพลิกแพลงไม่เป็น ต้องทำเค้กสูตรเดียวนั่นไปชั่วชีวิต เพราะสูตรเค้กซับซ้อนนั้นมักเห็นว่าการพลิกแพลงคือความผิดพลาด และถ้าเมื่อไหร่เราเห็นว่าการพลิกแพลงคือความผิดพลาด ก็เท่ากับเราถูกขังอยู่ในกรงแห่งความวิลิศมาหราแล้ว
เค้กพื้นฐานที่สุดเรียกว่า Pound Cake มันมาจากคำว่า Pound หรือปอนด์ คือการชั่งน้ำหนักส่วนผสมหลักทั้งหลายอย่างละหนึ่งปอนด์ พูดอีกอย่างก็คือ ใช้แป้ง น้ำตาล เนย และไข่ ในอัตราส่วน 1 : 1 : 1 : 1 โดยเติมมี Baking Powder เข้าไปด้วยพอประมาณ
ถ้าเรารู้ว่า หลักการพื้นฐานของเค้กคือ ‘อัตราส่วน’ ที่ว่า เราก็จะใช้ความรู้พื้นฐานนี้ไปดัดแปลงพลิกแพลงให้รับกับสถานการณ์หรือส่วนผสมที่มีอยู่ กระทั่งสามารถออกมาเป็นเค้กได้นานาชนิดไม่รู้จบ แต่ถ้าเราหลงจมอยู่กับ ‘สูตร’ เราก็จะไม่มีวันทำเค้กที่เป็นตัวตนของเราออกมาได้เลย
ความเข้าใจในเรื่องพื้นฐานนั้นสำคัญมากกว่าสูตรสำเร็จเสมอ
ชีวิตก็เป็นแบบนั้นด้วยเหมือนกัน
tomorn.co 